กงกะทิหน่อไม้ดองไก่

วันนี้มาแนวข้าวแกงอีกแล้วค่ะ.. สำหรับแม่ปันปรายแล้ว แกงกะทิถือว่าง่ายและเร็ว เครื่องปรุงมีหลักๆก็ไม่กี่อย่างค่ะ เช่น พริกแกงเผ็ด กะทิสด ไก่ หรือ หมู แล้วก็โหระพา ที่เหลือก็แค่ว่า เราจะแกงอะไรดี จะเป็นฟัก ยอดมะพร้าว มะเขือ เป็นต้น

สำหรับเมนูนี้ แม่ปันปรายเลือกทำ "แกงกะทิหน่อไม้ดองใส่ไก่" (ด้วยเผอิญว่า เพื่อนเอาหน่อไม้ดองมาฝากจากกาญจนบุรีค่ะ)

เอ้า..ไปหลังครัวเตรียมของพร้อมแม่ปันปรายกัน

• กะทิืสด 1 กก.
• เนื้อไก่ 7 ขีด (หั่นเป็นชิ้นพอคำให้เรียบร้อย)
• หน่อไม้ดอง 1 กก.(จริงๆแล้วใช้ไม่หมด น่าจะอยู่ที่ 7 ขีด)
• โหระพา 3 กำ (เด็ดเอาแต่ใบ)
• พริกแกง 2 ขีด
• ใบมะกรูด 5 - 6 ใบ
• พริกชี้ฟ้า เขียว แดง ประมาณ 4 ลูก (หั่นแฉลบ)
• พริกขี้หนู 5 - 10 เม็ด (สำหรับคนชอบเผ็ด ไม่ใส่ก็ได้)

เริ่มทำกันเลยค่ะ

• นำหัวกะทิประมาณ 2 ถ้วยตวง ใส่ลงในกะทิใช้ไฟแรง รอจนกะทิแตกมันแล้วใส่พริกแกงลงไป ใส่น้ำมันพืชลงไปด้วย ประมาณ 1 - 2 ทัพพี ทำเสร็จจะได้สวย..
• เด็ดใบมะกรูดตามลงไป ผัดพริกแกงให้เข้ากัน
• เติมเนื้อไก่ และหน่อไม้ดองลงไปผัดด้วยกัน

• ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผัดให้เข้ากันซักพัก ใส่กะทิที่เหลือลงไป (กรณีที่ซื้อกะทิคั้นสำเร็จตามตลาด เค้าจะแยกหัวกะทิ กับหางกะทิคนละถุง ให้ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปหมดเลยนะคะ ส่วนหางกะทิ เติมลงด้วย จนกระทั่งคิดว่าพอเหมะสม ไม่จำเป็นต้องใส่หมดถุงค่ะ)

• รอจนกระทั่งเดือด ลองชิมรสดู (เพราะพริกแกงบางเจ้าก็เค็มมาก) ปรุงรสเพิ่มด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
• ได้รสตามที่ต้องการแล้ว ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าลงไป
• ปิดไฟ และพร้อมเสริฟแล้วค่ะ

แม่ปันปราย เสริฟพร้อมกับ หมูฝอยกรอบ แบบที่เคยทำไว้ในเอนทรี่ก่อนๆ เพียงแต่คราวนี้ ลองทอดพริกแห้ง แล้วนำมาปรุงรสเพิ่มให้เค็มขึ้นมาอีกหน่อย ก็จะได้หมูฝอยรสชาดแบบหวานซ่อนเผ็ดแถมแอบเค็มนิดๆด้วย

เกือบลืมไปค่ะ.. สำหรับหน่อไม้ดองนั้น แม่ปันปรายจะล้างน้ำออกด้วย เพราะบางทีซื้อมาจะเปรี้ยวมาก ทำให้รสชาดจะแหลมเกินไป บางเจ้าก็ต้องล้างถึง 3 น้ำก็มี (แต่ที่เพื่อนซื้อมาฝากนี่รสชาดดี เลยล้างน้ำเดียว)

เรียบร้อยแล้วก็ตักข้าวมาทานด้วยกันเลยนะคะ..

ข้าวแกงเต็มชุด..