‘เต้าหู้นมสด’ ยอดขายยังไปได้สวย

‘เต้าหู้นมสด’ ยอดขายยังไปได้สวย

‘เต้าหู้นมสด’ ยอดขายยังไปได้สวย

“เต้าหู้ นมสด” เป็นอาหารว่างอีกประเภทหนึ่งที่ทำไม่ยาก และขายได้ดี เพราะเป็นอาหารที่กินง่าย แถมราคาไม่แพง มีคุณประโยชน์มากมาย ซึ่งวันนี้ทีมงาน “ช่องทางทำกิน” มีอีกหนึ่งสูตรเต้าหู้นมสดมา ถ่ายทอด...

ศุภ วดี กระทิพรมราช หรือ คุณเจี๊ยบ อดีตเจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคลโรงพยาบาลนวธานี ปัจจุบันเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์เต้าหู้นมสด ตราคุณเจี๊ยบ เล่าว่า ประกอบอาชีพนี้มาได้ประมาณ 2 ปีแล้ว โดยก่อนหน้านี้เคยทำงานเป็นหัวหน้าฝ่ายบุคคลบริษัทอาหารและข้าว พอดีบริษัทจะย้ายไปอยู่ที่ต่างจังหวัด ตนจำเป็นต้องลาออกเนื่องจากมีภาระเรื่องบ้านและลูกที่ยังเล็ก ต่อมาได้ทำงานที่โรงพยาบาล ทำอยู่ระยะหนึ่งโรงพยาบาลก็จะให้ไปอยู่สาขา 2 ที่อยุธยา
จึงออกมาทำ “เต้าหูนมสด” ขาย

“ฝึกทำเต้าหู้นมสดอยู่ แล้ว เพราะแฟนเป็นกรรมการบริหารชมรมกอล์ฟ มักจะมีมีทติ้งกันเป็นประจำ มีโอกาสโชว์ฝีมือการทำเต้าหู้นมสดบ่อย ๆ มักจะได้รับคำชมจากเพื่อน ๆ แฟนเสมอ แนะนำว่าน่าจะลองทำขาย เพราะเป็นของกินที่ดีต่อสุขภาพ นำไปให้ ผอ.โรงพยาบาลทาน ท่านก็ชมว่าอร่อย โดยท่านให้โอกาสนำไปวางขายที่โรงอาหาร พร้อมให้แนวว่าควรจะระบุวันผลิต-วันหมดอายุที่ชัดเจน ต่อมาก็ตัดสินใจลาออกจากงานมาทำขายจริงจัง”

เมื่อมีจุดมุ่งหมายที่ แน่วแน่ บนพื้นฐานทำในสิ่งที่ชอบ จึงดำเนินการทำเรื่องขอ อย. โลโก้ที่ใช้เป็นรูปลูกสาวทั้งสองของเธอ และเริ่มวิ่งหาลูกค้าด้วยตัวเอง ส่วนหนึ่งบอกกันปากต่อปาก โดยส่วนหนึ่งดูจากเบอร์ข้างถ้วยเต้าหู้นมสด ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นโรงพยาบาล โดยจะสั่งเป็นอาหารว่างให้คุณหมอและผู้ป่วย หน่วยงานภาครัฐและเอกชน บริษัททั่วไป

กว่าจะมีวันนี้ได้ไม่ ใช่เรื่องง่าย เธอบอกว่า เต้าหู้นมสดกว่าจะลงตัวที่สูตรนี้ ก็ต้องลองผิดลองถูกหลายสิบครั้ง ทำเสียต้องเททิ้งไปหลายครั้ง ตระเวนชิมเจ้าอื่นเพื่อนำมาปรับปรุงให้มีรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร เต้าหู้นมสดสูตรนี้มีความพิเศษอยู่ที่ตัวเต้าหู้อ่อนนุ่ม ผลไม้เชื่อมที่ราดหน้า อย่างมันเทศไข่, แครอท และลูกชิด มีความหอม สด กรอบอร่อย

ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำตัวเต้าหู้... นมสด 15 กล่อง, นมข้นจืด หรือนมพร่องมันเนย 4 กระป๋อง, ผงวุ้น 13 กรัม, น้ำตาลทรายขาว 1 กรัม

เครื่องเคียงที่ใช้ราดหน้า... ลูกตาวเชื่อม หรือลูกชิดเชื่อม, มันเทศเชื่อม, แครอทเชื่อม (ผลไม้เชื่อมอะไร ก็ได้)

อุปกรณ์... หม้อสเตนเลสขนาดใหญ่หลายใบ, ทัพพีสเตนเลส, กะละมัง, มีด, เขียง, กระชอน, ถ้วยตวง, เตาแก๊ส, ถ้วยพลาสติก เป็นต้น ส่วนใหญ่เป็นอุปกรณ์ที่สามารถหยิบฉวยได้จากในครัวเรือน

ขั้นตอนการ ทำ “เต้าหู้นมสด” สำหรับ 20 ถ้วย เริ่มจากนำเอานมสด 15 กล่อง เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ตั้งบนไฟ อ่อน ๆ หมั่นคนตลอดเวลา พออุ่นให้ใส่ผงวุ้น 13 กรัมลงไป ใช้ทัพพีคนวนไปในลักษณะแบบเดิมอีกประมาณ 15 นาที สังเกตดูจะเห็นว่าน้ำนมจะมีลักษณะใส ไม่มีเกล็ดผงวุ้นลอยอยู่

จาก นั้นให้ใส่น้ำตาลทรายตามลงไปในหม้อ ทำการคนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด ปิดไฟ ตั้งพักไว้ให้เย็นสักครู่ จากนั้นจึงตักใส่พิมพ์ หรือถ้วยแก้วพลาสติกที่เตรียมไว้ ให้ใส่ประมาณ 3 ใน 5 ส่วนของถ้วย รอจนกว่าตัวเต้าหู้จะแข็งตัว แล้วนำฟรุตสลัดหรือเครื่องเคียงราดหน้าที่เตรียมไว้ใส่ลงไปอีก 1 ส่วน
นำ นมข้นจืดพร่องมันเนย เทใส่ภาชนะตั้งบนไฟอ่อน ๆ หมั่นคนไปเรื่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายอีกนิดหน่อย เพื่อเป็นการถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น ตักราดหน้าลงไป 1 ส่วน ทำการปิดฝาให้สนิท เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

การทำฟรุตสลัด หรือเครื่องราดหน้า อย่างเช่น มันเทศเชื่อม ใช้มันเทศไข่ เพราะมีสีสันสวยงามเป็นสีไข่ตามธรรมชาติ เนื้อแน่น หอมอร่อย นำมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แช่ในน้ำปูนใสสักพัก แล้วจึงนำมาเชื่อมด้วยน้ำตาล แครอทเชื่อมก็ทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส ส่วนลูกชิด หรือตาวเชื่อม จะสั่งมาจากเพชรบุรี แล้วนำมาลวกให้เมือก ออกก่อนใช้

คุณเจี๊ยบยังบอกอีกว่า เต้าหู้นมสดที่ทำขายมีรสเดียวคื อรสนมสด รสชาติกลมกล่อม รับรองปลอดภัย ไร้วัตถุกันเสีย บรรจุในถ้วยพลาสติกอย่างหนา ขนาดบรรจุ 180 กรัม เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส ได้นานถึง 7 วัน โดยมีวัน-เดือน-ปีที่ผลิตและหมดอายุระบุชัด รวมถึงมีกล่องโฟมและน้ำแข็งให้บริการด้วย

เต้าหู้นมสดสูตรนี้-เจ้า นี้ จะทำตามออร์เดอร์วันต่อวัน ใครสนใจให้สั่งออร์เดอร์ล่วงหน้า 1 วัน ราคาขายส่งถ้วยละ 12 บาท ราคาขายปลีก 15 บาท

ใครสนใจเต้าหู้นมสด ตราคุณเจี๊ยบ หรือต้องการสั่งไปจำหน่ายต่อเป็นอาชีพเสริม ก็ติดต่อคุณเจี๊ยบได้ที่ 30/136 หมู่บ้านการ์เด้นวิลล่า ต.ลาดสวาย อ.ลำลูกกา จ.ปทุมธานี โทร. 0-1927-1237, 0-2569-5342.