สูตรข้าวต้มปลา ศรีราชา

สูตรข้าวต้มปลา ศรีราชา




คุณหนึ่ง ธนนท์ สุคนธสุขกุล ร่วมทุนทำเสื้อผ้าส่งออกกับคนฮ่องกง แต่ถูกโกงจนหมดตัว
จึงกลับเมืองชลฯขอสูตรทำข้าวต้มปลาจากแม่ มาเปิดขายข้าวต้มปลา ข้าวต้มเป็ด ข้าวต้มกระเพาะหมู
และข้าวมันปลาทอด ที่เสรีมาร์เก็ต ข้าวต้มปลากะพงขาว อร่อย ไม่มีกลิ่นคาว น้ำซุปอร่อยมาก
ผมจึงขอสูตรข้าวต้มปลา มาสอนให้ทำกินกันครับ

เครื่องปรุงน้ำซุปข้าวต้มปลา
1.กระดูกคาตั๊ง (ขาหมู) 3 กิโลกรัม,
2.พริกไทยตรามืออย่างเม็ด 1 กำมือ,
3.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 2 ช้อนโต๊ะ,
4.ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี,
5.เกลือป่น 1 ถุงเล็ก,
6.ขิงแก่ปลอกเปลือกหั่นเป็นแว่น 10 แว่น

วิธีทำ
1.ล้างกระดูกคาตั๊งให้สะอาดแล้วใส่หม้อต้ม
2.เอาพริกไทยเม็ดห่อผ้าขาว ผงหมักเนื้อนุ่ม เกลือป่น ขิงแก่ ซีอิ๊วขาว ใส่หม้อ
3.เติมน้ำให้ท่วมเกือบเต็มหม้อ เคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลาง 2 ชั่วโมง
จะได้น้ำซุปต้มกระดูกหวานหอมพริกไทยและขิงแก่

วิธีการเตรียมข้าว
เอาข้าวสวยมาแผ่ทิ้งให้เย็น แล้วต้มน้ำให้เดือด จึงเอาข้าวสวยลงไปต้ม เพื่อล้างเอายางข้าวออก
จะได้เม็ดข้าวสวยบาน ใส่กับน้ำซุปต้มกระดูกเป็นข้าวต้ม

วิธีการเลือกปลากะพง
คุณหนึ่งใช้ปลากะพงสด น้ำหนัก 3-6 กิโลกรัม สั่งตรงมาจากอ่างศิลา
เกล็ดปลาต้องแวววาว เหงือกปลาสีแดง ใช้นิ้วกดหนังปลาเนื้อจะเด้งกลับ ไม่บุ๋มเป็นรอยค้างไว้
ดมที่ปากปลาต้องไม่มีกลิ่นฟอมาลีน จึงจะได้ปลากะพงสดแท้ ให้แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาออกมา
ใส่ถุงพลาสติกรัดให้แน่น แช่ในน้ำแข็งปลาจะสดนาน ไม่มีกลิ่นคาว
แล่เนื้อปลาเป็นชิ้น ลวกในน้ำซุปต้มกระดูก ก็ได้ข้าวต้มปลาชามอร่อยครับ

ข้าวต้มปลาศรีราชา ขายอยู่ในเสรีมาร์เก็ต ห้างเสรีเซ็นเตอร์ โทร.08-6332-3302

ขุนขยับ แม่มะลิ
ที่มา เดลินิวส์