น้ำปรุงเส้นจันทน์ผัดปู

น้ำปรุงเส้นจันทน์ผัดปู ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองนารายณ์



“ผัดไทยเส้นจันทร์” เป็นอีกอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยม ซึ่งการทำขายนั้นการปรุงรสเป็นปัจจัยสำคัญ
ถ้ามีรสชาติอร่อยคงที่เป็นเอกลักษณ์ ก็จะสร้างจุดขายได้เป็นอย่างดีและ“น้ำปรุงรสผัดเส้นจันทร์”
ก็เป็นอีก “ช่องทางทำกิน” ที่ต่อยอดจากอาชีพขายผัดไทยได้อีกทอด ซึ่งวันนี้ลองมาดูข้อมูลกัน...

กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองนารายณ์ ที่มี ยุพา นิยมพานิช เป็นประธานกลุ่ม
มีการทำ “น้ำปรุงรสก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดปู” จำหน่าย เป็นอีกผลิตภัณฑ์ขายดีของกลุ่มแม่บ้าน
กลุ่มนี้ ซึ่งยุพาบอกว่า ตั้งกลุ่มมาตั้งแต่ พ.ศ. 2526 เพื่อแปรรูปผลไม้
เพราะผลไม้เมืองจันทร์ราคาตกต่ำทุกปี และเมื่อทำได้แล้วก็มีความคิดว่าน่าจะทำผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เสริม
เพื่อให้มีรายได้ตลอดทั้งปี และอาหารขึ้นชื่อของเมืองจันทร์ นอกจากจะเป็น “หมูชะมวง”
แล้ว “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเส้นจันทร์” ก็เป็นอีกเมนูอาหารที่เป็นที่รู้จักทั่วไป จึงคิดตั้งต้นจากจุดนี้

“ผัดไทยเส้นจันทร์” เป็นอาหารที่ทำทานกันมานมนาน และเป็นของฝากที่ดี
แต่เป็นอาหารสดที่เก็บไว้ได้ไม่นาน ดังนั้น ถ้าทำ “น้ำปรุงรสบรรจุถุง” ขายได้ ก็น่าจะดี
โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์นั้นเก็บไว้ได้นาน ถ้าทำน้ำปรุงรสที่มีอายุการเก็บได้นานด้วย
เมื่อลุกค้าซื้อ 2 สิ่งนี้ไปแล้วจะทำทานเองเมื่อไรก็ได้ ตรงนี้เป็นจุดขาย

“น้ำปรุงรสก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดปู” จึงเกิดขึ้น และกลายเป็นอีก “ช่องทางทำกิน” ที่น่าสนใจ
ซึ่งวิธีทำนั้น ในปริมาณน้ำปรุงรสจำนวน 50 ถุง ที่ขายได้ในราคาถุงละ 45-50 บาท
วัตถุดิบจะใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ 350 กรัม แกะเม็ด แช่น้ำ และโขลกให้ละเอียด
นำลงผัดกับหอมแดงแกะเปลือก และกระเทียมแกะเปลือก อย่างละ 500 กรัม ที่โขลกละเอียดแล้วเช่นกัน
ผัดด้วยกันเหมือนกับการผัดพริกแกง ใส่น้ำมันพืช 3 กก.ตามด้วยน้ำมะขามเปียก 6 ลิตร
(ใช้มะขามเปียก 2.5 กก.)และน้ำตาลปี๊บ 7 กก. ระหว่างผัดเติมน้ำอีก 4 ลิตร
ทยอยเทลงไปเรื่อย ๆ ปรุงรสตามด้วยน้ำปลา 1/2 ถ้วยแกง,
เกลืออีก 1 กก. และเพิ่มความกลมกล่อมด้วยกะปิอีกเล็กน้อย เคี่ยวไปจนน้ำปรุงรสเดือดพล่าน
จากนั้นให้รีบนำขึ้นมาบรรจุถุงที่ทนความร้อนทันที ซึ่งถุงที่บรรจุนั้นเป็นถุงชนิดอ่อนตัว (ถุงเพาซ์)
มีคุณสมบัติเหมือนกระป๋อง แต่การขนส่งง่ายและสะดวกกว่า
โดยได้ผ่านการวิจัยแล้วว่าปลอดภัยดี บรรจุน้ำปรุงรสถุงละ 500 กรัม และซีลปิดปากถุงทันที
โดยยุพาบอกว่า บรรจุขณะร้อน ๆ ดีที่สุด ที่สำคัญถุงก็ไม่แตกด้วย
จากนั้นนำไปนึ่งฆ่าเชื้ออีกรอบ และแช่ลงน้ำเย็นทันที เท่านี้ก็พร้อมส่งขาย

น้ำปรุงรสก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดปู 500 กรัม จะผัดกับก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ 500 กรัมได้พอดี
และเสิร์ฟได้ประมาณ 7-9 จานตามปริมาณที่ตัก โดยวิธีทำเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเส้นจันทร์คือ
นำเส้นจันทร์ 500 กรัมลงแช่น้ำเย็นให้นิ่ม และสรงให้สะเด็ดน้ำ ส่วนน้ำปรุงรสนั้น
เทลงไปเคี่ยวในกระทะได้เลย ขณะที่เนื้อปูสดหรือกุ้งสดที่จะใช้ใส่ก็ให้นำลงทอดไว้ก่อนเลย
เมื่อน้ำปรุงรสเดือดแล้ว นำเนื้อปูทอดหรือกุ้งทอดลงไปผัดด้วยกัน และตามด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์
เบาไฟลงนิดหน่อย ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำปรุงรสค่อย ๆ ซึมเข้าไปในเส้นก๋วยเตี๋ยว

ขั้นตอนจากนี้ก็แค่ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก, ใบกุยช่าย,หัวปลี หรือแตงกวาและมะนาวเสี้ยว
โดยราคาขายผัดไทยเส้นจันทร์นั้น ก็สุดแท้แต่คนทำขายจะตั้งให้เหมาะสมกับปริมาณวัตถุดิบ และทำเลขาย
น้ำปรุงรสก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดปู นี้ ไม่ใส่สารกันบูด และเก็บไว้ได้ 2 ปี
โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยนั้น ทางสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เข้ามามีส่วนช่วย

สนใจ “น้ำปรุงรสก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดปู”ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองนารายณ์
ติดต่อ ยุพา นิยมวานิช ประธานกลุ่ม ได้ที่ เลขที่ 31/1 หมู่ 1 ต.คลองนารายณ์ อ.เมือง จ.จันทบุรี
โทร.0-3934-3499 และ 08-9753-6754 ซึ่งนี่ก็เป็นอีกรูปแบบ “ช่องทางทำกิน”ที่น่าสน

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล :รายงาน
คู่มือลงทุน...น้ำปรุงผัดไทยเส้นจันทร์
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 3-4 หมื่นบาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 40-50% ของราคา
รายได้ ขายราคาถุงละ 45-50 บาท
แรงงาน ควรมีตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป
ตลาด แหล่งของฝาก-วัตถุดิบอาหาร
จุดน่าสนใจ ต่อยอดทำเงินจากอาหารดัง



ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดปูอัด สูตรจากหมึกแดง

เครื่องปรุง :
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทน์ 1 ห่อ
- ปูอัด 10 แท่ง
- ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- น้ำซุป 1/4 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
ผักแนม : ถั่วงอก , ใบบัวบก , หัวปลี , มะนาว

วิธีทำ :
1 นำก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์มาแช่น้ำจนนิ่มแล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำพักไว้
2 โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม จนละเอียด
3 ฉีกปูอัดเป็นเส้น ๆ (ปูอัด 1 แท่ง ฉีกเป็น 3 เส้น)
4 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนสุก
ใส่ปูอัด พริกป่น นิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก
5 นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้ทั่ว พอเส้นก๋วยเตี๋ยวนิ่ม
ใส่ถั่วงอกผัดให้เข้ากัน ตักใส่เสิร์ฟพร้อม กับผักแนม



ผัดไทยเส้นจันทร์กุ้งสด

เครื่องปรุง
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. ถั่วลิสงป่น 1 ช้อน
4. หัวไชโป๊ว 1 ช้อน
5. เต้าหู้ทอด 1 ช้อนชา
6. กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนชา
7. กุ้งกุลาดำ 9 ตัว
8. ซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้น 1 ช้อนชา
9. ซีอิ้วขาวสูตร 1 1ช้อนชา
10. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
11. น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนชา
12. หัวปลี
13. มะนาว
14. พริกป่น

วิธีทำ
1. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์มาแช่น้ำให้นิ่ม
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยหัวไชโป๊ว เต้าหู้ทอด กุ้งแห้งทอดและกุ้งสด
3. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ลงไปผัดใส่น้ำมันพืช เมื่อเส้นนิ่มใส่ไข่ไก่ผัดลงจนแห้ง
4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้นและซีอิ๊วขาวสูตร 1
5. ใส่ถั่วงอกและต้นกุยช่ายผัดคลุกเคล้ากับเส้น ตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสงป่น
6. เสิร์ฟกับมะนาว กุยช่ายและหัวปลีอ่อน

โดย กุ๊กจิ๋วฟ้า นุ๊กและปูเป้จากโรงเรียนสุดแสวงวิทยา จ.จันทบุรี