ไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขย

แม่ปิ่น


ในบรรดาอาหารตระกูลไข่ ดูเหมือนว่าไข่ลูกเขยจะมีโอกาสได้ขึ้นโต๊ะอาหารที่บ้านน้อยที่สุด แต่เมื่อใดที่ได้กินไข่ชนิดนี้แล้ว เราก็จะได้กินอาหารที่เป็นผลพวงต่อเนื่องมาจากไข่ลูกเขยหลายรายการด้วยกัน

แม่ บอกว่าวิธีทำไข่ลูกเขย ขั้นแรกต้องนำไข่ไปต้มให้สุก พอสุกแล้วก็ปอกเปลือกแล้วนำไปทอดให้ผิวนอกเหลืองกรอบนิดๆ ตักขึ้นพักไว้สักครู่แล้วผ่าครึ่งวางไว้ในจาน ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวให้กรอบ พริกแห้งก็ทอดให้หอม พักไว้

คราวนี้ มาปรุงซอสกันบ้าง ทำมากก็เก็บเอาไว้ใช้งานต่อได้ ส่วนผสมมีน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟให้เดือดชิมรสให้ได้เปรี้ยว หวานเค็ม พอข้นแล้วตักขึ้น เวลารับประทานก็ราดซอสลงบนไข่ที่จัดวางไว้ในจาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว พริกทอด ผักชี

ส่วนน้ำซอสนี้สามารถใช้เป็นน้ำ ปลาหวานสะเดา ปลาดุกย่าง หรือกุ้งย่างได้ นอกจากนี้ ยังใช้ปรุงรสเวลาผัดก๋วยเตี๋ยวผัดไทย และยำถั่วพูรสนุ่มๆ ได้อีกด้วย แม่บอกว่าเมนูนี้เพื่อนแม่นิยมทำไปถวายพระ

วิธีทำดังนี้ คือ นำถั่วพูไปลวกน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นให้ผักเขียวสวย ซอยให้ละเอียด นำน้ำซอสมาคลุกกับปลาดุกฟู (เนื้อปลาดุกทอดกรอบ) ถั่วพู คลุกให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยหอมเจียว พริกทอด และปลาดุกฟู (ที่แบ่งไว้)

ถ้าซอสยังเหลืออีกก็ใส่กล่องพลาสติกปิดฝาแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้ค่ะ@